Mostviertler Borschtsch – eine unaussprechlich gute Suppe
Mein Johannes ist ja ein nicht sonderlich großer Freund des Winters. Da hat er immer gleich kalte Zehen. Abhilfe schafft er mit einem knallig pinken Gericht, das er in der Ukraine kennen und lieben gelernt hat. Und weil er gleich so begeistert davon war, hat er sie bei einem viertägigen Moskau-Aufenthalt dann schlappe fünf Mal bestellt. :-)
Russland, die Ukraine und Polen wetteifern jedenfalls darum, wer sie wirklich zuerst gekocht hat. Von den Zutaten her ist es aber auch ein 100% Mostviertler Gericht! Ob man sie jetzt Borschtsch, Borscht, „Barszcz“, „борщ“ oder Borsch nennt – diese unaussprechlich gute Suppe hat zur Zeit absolut Saison, jede Zutat ist regional und gesund noch dazu!
Alle Zutaten für die Borschtsch sind saisonal und regional.
Wintergemüse aus dem Mostviertel
Alle Zutaten, die wir für unsere Suppe benötigen, finden wir in unserer Heimat und sogar fast vor der Haustüre. Das macht die Borschtsch nicht nur kulinarisch zu einem Highlight auf dem Esstisch, sondern schont gleichzeitig auch die Umwelt und unterstützt die heimische Landwirtschaft.
Rote Rüben
Auch wenn man beim Schälen am besten Handschuhe tragen sollte, um sich die Hände nicht allzu violett zu färben, ist die Rote Rübe oder „Rauna“, wie man im Mostviertel sagt, ein absolut unterschätztes Gemüse. Sie besticht nämlich auch durch einen hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalt. Am besten schon vorgegart verwenden, sonst dauert es sehr lange, bis sie wirklich weich wird.
Weißkraut
Neben Vitaminen (C und B) und Mineralstoffen enthält es auch Betacarotin, Folsäure und Kalium, Calcium sowie Eisen. Zusätzlich tut ihr eurem Körper etwas Gutes mit den enthaltenen Ballaststoffen, Glucosinolaten und sekundären Pflanzenstoffen.
Erdäpfel
Sie sind vor allem für ihren relativ hohen Gehalt an Vitamin C bekannt, enthalten aber auch viel Vitamin B6. Mit der Schale gekochte Kartoffeln würden noch besser abschneiden, in unserem Fall müssen wir sie aber vor dem Garen schälen.
Karotten
Haben einen hohen Gehalt an Carotin, Vitamin C, Kalium und Eisen. Weiters sind sie förderlich für die Blut- und Zahnbildung sowie für die natürliche Widerstandskraft gegen Krankheiten.
Porree
Lauch enthält unter anderem Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Magnesium und die Spurenelemente Eisen und Mangan. Er sollte ohnehin in keiner Gemüsesuppe fehlen.
Bis alles geschält und geschnitten ist, dauert es dann doch ein bisschen...
Rezept für Mostviertler Borschtsch
Für die Suppe brauchen wir folgende Zutaten für 4 Portionen:
½ kg Rote Rüben (am besten vorgekocht)
½ kg Kraut
½ kg Erdäpfel
3 Karotten
1 Stange Porree
1,5 l Wasser oder Suppe
1 Prise Zucker
2 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer
Sauerrahm und frische Kräuter zum Servieren
optional: Rindfleisch und Markknochen
Und los geht's:
Obwohl die Standardrezepte immer auch Rindssuppe oder gekochtes Rindfleisch enthalten, kann man Borschtsch auch extrem gut vegan und vegetarisch kochen. Alleine das Schälen und Putzen des Gemüses ist ganz schön aufwendig und wenn man das Gemüse schön röstet, hat man auch schon fantastische Geschmacksnoten.
Bei uns bleibt der Kochlöffel wirklich im Topf stehen – also alles richtig gemacht. ;-)
Jetzt also die vorgegarten roten Rüben, rohen Erdäpfel, Karotten und das Kraut in etwa gleich große Stücke schneiden und mit etwas Öl anrösten. Lauch zugeben und mit 1,5 l Wasser oder Suppe aufgießen. Traditionellerweise sagt man, in Borschtsch sollte so viel Gemüse enthalten sein, dass ein Holzlöffel im Suppentopf stehen bleibt. In unserem Beispiel, wie man sieht, kein Problem. Mit etwas Zucker, 2 Esslöffeln Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Borschtsch auf dem Teller mit einem ordentlichen Klecks Sauerrahm und etwas gehacktem Dill anrichten. Fantastisch schmeckt dazu ein Butterbrot oder ein Schmalzbrot.
Mit Sauerrahm, frischen Kräutern und einem Butterbrot serviert lassen wir uns die Mostviertler Borschtsch jetzt schmecken!
Detail am Rande: Wer ein kleines Kind hat, das gerade extrem auf Rosa steht, hat mit diesem Gericht eine unwiderstehliche Kinder-Gemüsesuppe gezaubert.
Wir wünschen gutes Gelingen und Mahlzeit!
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Fotocredit: RelaxResort Kothmühle
