Eierschwammerl mit Semmelknödel: Einfaches Rezept und praktische Tipps
Wenn der Sommer seinen Höhepunkt erreicht, ist es endlich so weit: Die perfekte Zeit beginnt, um durch die Wälder zu wandern und nach goldgelben Eierschwammerln Ausschau zu halten.
Eierschwammerl, auch als Pfifferlinge bekannt, sind ein besonderes Schmankerl aus der Pilzwelt. Die leuchtenden Waldbewohner mit ihrer charakteristischen gelben Hutform und ihrem feinen Aroma ziehen Pilzsammler und Feinschmecker gleichermaßen magisch an.
Die Bezeichnung „Eierschwammerl“ setzt sich aus zwei typischen Merkmalen zusammen: „Ei“ verweist auf die dottergelbe Farbe des Pilzes, während „Schwammerl“ die in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für Pilze ist. Im Mostviertel gelten Eierschwammerl mit ihrem feinen, leicht pfeffrigen Geschmack als besondere Delikatesse und sind aus der traditionellen österreichischen Küche kaum wegzudenken.
Rein mit dir ins Körberl
Zwischen Juli und September sind die gelb-orangen Schwammerl vor allem in feuchten Wäldern zu finden. Wie kleine Goldnuggets schimmern sie zwischen Moos, Blättern und den Wurzeln der Bäume hervor.
Mit ihrer leuchtend gelben Farbe und der typischen Form sind Eierschwammerl meist gut zu erkennen. Deshalb traue auch ich mich als Schwammerlsuch-Laie, die kleinen, fruchtig-würzigen Schwammerl ins Körberl zu legen. Und kaum hat man das erste entdeckt, beginnt der Blick ganz automatisch weiterzusuchen – zwischen Moos, Wurzeln und feuchtem Laub, wo oft schon das nächste goldgelbe Hütchen hervorblitzt.
Tipps zum Schwammerl suchen:
- die Hüte sind unter eingerollt
- dotterfarbenes bis blassgelbes Hütchen
- säuerlich bis würziger Geruch
- fasriges, helles Fleisch
- Leisten und Stiel haben dieselbe Farbe wie der Hut
Putzen – die große Eierschwammerl-Herausforderung
Das richtige und gründliche Putzen von Pilzen ist gar nicht so einfach. Besonders herausfordernd sind die langen Rillen an der Unterseite, in denen sich der Schmutz verfängt. Eierschwammerl bestehen hauptsächlich aus Wasser – wäscht man sie zu lange, verlieren sie ihr Aroma und werden braun und matschig.
Tipp zum Putzen: Die Schwammerl mit Mehl bestäuben und anschließend in einem Sieb vorsichtig durchschütteln. Danach kurz mit kaltem Wasser abspülen. Das Mehl bindet den Schmutz und hilft so dabei, Erde und Nadeln aus den Rillen zu holen.
Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel
Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel ist mein absolutes Lieblingsgericht seit meiner Kindheit. Es ist ein wahrer Gaumenschmaus und verkörpert die Vielfalt und Tradition der österreichischen Küche. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und flaumigen Knödeln wird auch Sie begeistern:
Zubereitung Eierschwammerlsauce
- Für die Schwammerlsauce Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel schälen, fein schneiden und im Öl goldgelb anrösten.
- Die Eierschwammerl dazugeben, anbraten und den dadurch entstandenen Sud abgießen.
- Schlagobers einrühren und solange köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Am Schluss mit Thymian, Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen
TIPP: Basilikum macht die Eierschwammerlsauce besonders aromatisch!
Zubereitung Semmelknödel
- Knödelbrot mit Milch, Salz, Muskatnuss und Petersilie vermischen.
- Eier trennen und den Dotter schaumig aufschlagen, weiche Butter kurz mitaufschlagen und mit dem Teig vermengen.
- Eiweiß cremig rühren und vorsichtig unter dem Knödelteig unterheben.
- Alufolie oder Stoffserviette einfetten und den Teig in rollenform auftragen und einwickeln. 30 min. dämpfen oder im köchelnden Salzwasser ziehen lassen.
- Herausheben, die Folie entfernen, Knödel in Scheiben schneiden, in einer Pfanne kurz mit Butter anbraten und mit der Schwammerlsauce servieren.
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Fotocredits: RelaxResort Kothmühlue
