Mostviertler Emmer-Risotto zum Nachkochen

Alte Getreidesorten wie der Emmer (ebenso Einkorn und Dinkel) wurden bereits vor über 10.000 Jahren kultiviert und waren oft Hauptnahrungsmittel unserer Vorfahren. Durch die Ausbreitung des Ackerbaus kam der Emmer von Westpersien über Ägypten, Nordafrika und den Balkan bis nach Mitteleuropa. Im Laufe der Jahre wurde der wertvolle Emmer in Europa durch neue, ertragreichere Sorten – wie dem Weizen – verdrängt und ist fast in Vergessenheit geraten. Doch viele reagieren mittlerweile allergisch auf Weizen, Unverträglichkeiten liegen absolut im Trend 😉 und somit sind wir auf der Suche nach Alternativen, die eigentlich immer da waren. 


Emmer (ebenso Einkorn und Dinkel) wurden bereits vor über 10.000 Jahren kultiviert und waren oft Hauptnahrungsmittel unserer Vorfahren.

Machen wir die Augen auf und lassen uns nicht von falscher Schönheit blenden! Setzten wir früher hauptsächlich auf geschliffenen, polierten Reis aus den Anbaugebieten Asiens, der herrlich weiß auf unseren Tellern leuchtete (jedoch jegliche Mineralstoffe und Vitamine eingebüßt hatte und durch den schäbigen CO2- Fußabdruck gar nicht mehr so weiß war…) – kommen nun wieder regionale Getreideprodukte auf den Tisch. Und zwar nicht als minderwertiges Arme-Leute-Essen, denn auch die Bio-Landwirtschaft hat die Qualitäten der alten Sorten erkannt: Das Emmerkorn (auch Zweikorn genannt) ist eine robuste Pflanze, widerstandsfähig gegenüber vielen Krankheitserregern und stellt nur geringe Nährstoffansprüche an den Boden. Außerdem zählt es zu den gesündesten Getreidesorten: das volle Korn ist reich an Ballaststoffen, Magnesium, Zink sowie an sekundären Pflanzenstoffen und natürlichen Antioxidanten. Besonders das Lutein, ein wertvolles Beta-Carotin, stärkt und schützt unsere Augen. Lutein ist gelb und färbt daher auch das Einkornmehl leicht gelblich. 


Mitte August (also JETZT) ist Erntezeit für den Emmer und auch Hochbetrieb in den Mühlen.

Mitte August (also JETZT) ist Erntezeit für den Emmer und auch Hochbetrieb in den Mühlen. Immer mehr Spitzenrestaurants sehen das Potenzial des alten Energiespenders und räumen dem Korn Platz auf der exklusiven Speisekarte ein. Auch das Restaurant des RelaxResort Kothmühle schätzt regionale Produkte ganz besonders und kreiert aus Emmer ein cremiges Risotto für vollwertige, vegetarische Gerichte oder als abwechslungsreiche Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen. Das Emmerkorn kauft Küchenchef Wolfgang Draxler bei der Rosenfellner Mühle in St. Peter/Au ein. Die Mühle wird von Müllnerin Monika Rosenfellner in dritter Generation geführt und steht für beste Bio-Qualität. In allen Bereichen der Mühle kommt 100 Prozent natürlich erneuerbare Energie zum Einsatz – das schmeckt man zwar nicht, ist aber trotzdem gut zu wissen 😊. 


Wir kreieren aus Emmer ein cremiges Risotto für vollwertige, vegetarische Gerichte oder eine abwechslungsreiche Beilage zu Fisch- und Fleischspeisen.

• 100 g Vollkorn Emmer
• 80 g Eierschwammerl (Pilze)
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Rosmarin
• 50 g Asmonte
• 40 g Butter
• 1/16l Weißwein

Den Vollkorn Emmer in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen und danach ca. 1 Stunde in gesalzenem Wasser bissfest kochen.

Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, die Eierschwammerl putzen und ebenfalls zerkleinern. 

Danach die Zwiebel in Butter goldbraun anschwitzen, dann die Eierschwammerl hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, den vorgekochten Emmer hinzufügen und mit den Gewürzen und Petersilie abschmecken. Je nach Konsistenz evt. mit ein bisschen Suppe oder Wasser strecken. Zum Schluss den  Parmesan unterrühren und dann das fertige Emmer-Risotto mit Rosmarin garniert servieren.