Von der Wiese in den Kochtopf

Gerne jogge ich durchs sonnige Mostviertel, um meine jugendliche Fitness noch ein klein wenig länger zu erhalten. Stets mit ganz besonderem Blick auf sämtliches Kraut und Unkraut. Sigrid Hagen und ihr Kräuterkochbuch haben mich dazu inspiriert.

Mein Trip in der Natur

Als das Kochbuch von Kräuterexpertin Sigrid Hagen „Von der Wiese in den Kochtopf” oder “Mostviertler Kräuterküche”, präsentiert wurde, durfte ich dabei sein und seither werde ich nicht müde, das wunderbare Buch zu loben und neue Kräuter im Mostviertel zu entdecken.


Wer die Möglichkeit hat, sie quasi vor der Haustür zu sammeln, entschleunigt schon beim Sammeln der Wildkräuter

Was alles vor der Türe wächst

Im Vorwort des Werkes finde ich mich sofort ganz wieder. “Eure Nahrungsmittel sollen Eure Heilmittel und Eure Heilmittel sollten Eure Nahrungsmittel sein, wie Hippokrates schon meinte. In der Eile des Alltags erkennen wir gar nicht mehr, was alles vor unserer Haustüre wächst. Wir fahren in den Supermarkt einkaufen und schlucken alle möglichen Nahrungsergänzungsmittel um uns fit und gesund zu halten. Bei einer Ernährung mit Wild- und Garten- oder auch Balkonkräutern erreichen wir unser Ziel einfacher und vielleicht auch gesünder. Wer die Möglichkeit hat, sie quasi vor der Haustür zu sammeln, entschleunigt schon beim Sammeln der wertvollen Wildkräuter und Heilpflanzen aus Österreich. Gleichzeitig ist es eine Wohltat zu wissen, woher seine Zutaten kommen. Unbehandelt und sehr, sehr frisch.

Wildkräuter erkennen

Wir hätten nie gedacht, dass wir mit Giersch oder besser bekannt als Erdholler, der unsere Hausmeister im Kräutergarten regelmäßig zur Verzweiflung treibt, einmal kochen werden. So hat Küchenchef Wolfgang Draxler mit dem gerollten Schweinslungenbraten in Giersch-Erdäpfelhülle, seinen Beitrag für die Kräuterliteratur gekocht. Durch das knusprige Schweinsnetz in Kombination mit Kräutern und Erdäpfeln, wird das Filet zu einem besonders schmackhaften Feiertagsgericht.

Wenn ich an Brennesseln denke,...

...fallen mir augenblicklich die üblen Scherze der Nachbarbuben ein, wenn Sie uns Mädls ärgern wollten. Dass daraus auch schmackhafte Brennessel-Schafkäse-Eckerl als Snack gezaubert werden können, war mir damals noch nicht bekannt. Die Holunderblüte, die immer um Ende Mai beginnt, kann ich heuer kaum erwarten, um endlich die “Blühenden Mostwaffeln” zu probieren. Da werde ich wohl eher mit dem “Grünen Gugelhupf” beginnen, da Zitronenmelisse schon viel früher verfügbar sein wird.


Gerollter Schweinslungenbraten in Giersch-Erdäpfelhülle von Küchenchef Wolfgang Draxler

Natürlich und feinfühlig

Zu einem besonderen Schmuckstück ist das Kräuterkochbuch geworden, weil unsere Mostviertler Meisterfotografin Doris Schwarz-König die unglaublich natürlichen und feinfühligen Bilder dazu gemacht hat. Zwei intensive Jahre haben sie an diesem Nachschlagewerk gemeinsam gearbeitet, es spiegelt all ihren Enthusiasmus und Eifer wieder, man fühlt förmlich die Lebensfreude des Mostviertels. Hat sie doch zum Drüberstreuen auch noch wunderschöne Landschaftsbilder der Region in den Buchband gezaubert. Und keine Sorge, die Rezepte sind in allen Arbeitsschritten fotografiert und sehr einfach gehalten. Das war Doris sehr wichtig, da sie sich selbst als nicht so talentierte Köchin beschreibt. Dieses kleine Defizit machen ihre großartigen Bilder allemal wett.