Unser Mostviertler Weihnachtsdessert
Das Mostviertel hat so vieles zu bieten - vor allem auf kulinarischer Ebene. Wir haben uns heuer eine ganz spezielle Mostviertler Nachspeis' einfallen lassen: Die flambierte Bratbirne. Vorhang auf für dieses köstliche Rezept.
Die Bratbirne schlägt den Bratapfel
Den klassischen Weihnachtsbratapfel kennt jeder und er ist in vielen Weihnachtsmenüs ein fixer Bestandteil. Wir haben uns heuer eine echte Mostviertler Variante überlegt und den Apfel gegen die Birne getauscht - denn was würde besser in unsere Heimat passen, als die Birne?
Zusammen mit unserem Pâtissier Christoph haben wir ein himmlisches Weihnachtsrezept für euch gezaubert, das einfach nachzukochen ist und euer Weihnachtsmenü garantiert aufpeppt und einen unvergleichlich regionalen Touch verleiht.
Also ab in die Küche und los geht's!
Der Großteil der Zutaten stammt aus unserer hauseigenen Produktion.
Das Rezept für die flambierte Bratbirne
Diese Zutaten brauchen wir für 4 Portion:
4 Birnen (nicht zu reif)
16 Walnusshälften
16 Dörrzwetschken
80 g Schokoladen Glühbirnchen von Zotter
8 TL Dirndl-Marmelade
8 TL Kletzenbirnen Edelbrand
4 TL Kristallzucker
Zimt
und für die Flambiersauce:
40 g Butter
120 g Kristallzucker
40 cl Apfel-Quittensaft
12 cl Kletzenbirnen Edelbrand
Am besten eigent sich für die Zubereitung ein Brattopf aus Ton, den es üblicherweise für Bratäpfel gibt. Natürlich geht alternativ auch eine Auflaufform - hierbei erhöht sich jedoch die Backzeit um ca. 3 - 5 Minuten je nach Größe der Birnen.
Die Zubereitung:
Die Birne waschen und mit einem Melonenausstecher oder Messer das Kerngehäuse entfernen. Walnüsse, Zwetschken und Schokolade hacken. Die trockenen Zutaten mit Marmelade und Edelbrand vermengen, bis eine feste, cremige Konsistenz entsteht. Dann die Masse mit Zucker und Zimt abschmecken. Den Hohlraum der Birne mit der Masse füllen und die Birne mit der Öffnung nach unten in den Brattopf bzw. in die Auflaufform geben. Diese dann in den vorgeheizten Ofen bei 180° C stellen und etwa 15 Minuten im Brattopf bzw. rund 18 - 20 Minuten in der Auflaufform braten.
Die Dörrzwetschken, Walnüsse und Schokolade für die Füllung hacken.
Die Masse jetzt in die Birnenhälfte füllen.
Im Anschluss daran kommt die gefüllte Birne in den Brattopf.
Für die Flambiersauce die Butter in einer Pfanne mit Kristallzucker unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Mit Apfel-Quittensaft ablöschen und die Karamellsauce einreduzieren, bis sich alle Klumpen lösen. Jetzt die Bratbirne einlegen, den Kletzenbirnen-Edelbrand beifügen und sofort mit einem Bunsenbrenner oder Zündholz entzünden und ausbrennen lassen.
Die Flambiersauce entzünden und im Anschluss über die Bratbirne geben.
Die fertige Bratbirne mit cremigem Vanilleeis, den gehackten Walnüssen und der Flambiersauce anrichten und servieren.
Wir wünschen euch ein besinnliches, genussvolles und ruhiges Weihnachtsfest im Kreise eurer Lieben und freuen uns sehr auf ein Wiedersehen in unserem Hotel!
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Fotocredit: RelaxResort Kothmühle
